包丁 菜切 節約 160mm 菜切り 越前打刃物 V金10号 コバルト合金 ダマスカス

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包丁 菜切 160mm 菜切り 越前打刃物 V金10号 コバルト合金 ダマスカス クロス仕上げ 槌目 本鍛造 紫檀柄 金太郎作 カトウ打刃物製作所 TVで放送 日本製越前の伝統700年を受け継ぐ、テレビ朝日「日本のチカラ」に登場したカトウ打刃物の高級菜切包丁です。  炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、薄い刀身になり切れ味の鋭い包丁が出来ます。  また、ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付きにくく、食材に切込み易く切れ味が軽く鋭いと感じます。  心材の刃はV金10号(VG10)で、コバルトも含まれ、錆に強く、耐摩耗性、靭性、硬度の点で刃物鋼としての最適な条件を備え、切れ味が抜群で、鍛造により更に切れ味が持続します。  ハンマーで叩いた職人の技と味わい深い槌目模様により、刀身に食材が貼りつきにくくなります。  柄は模様が大変綺麗なホンジュラス産の紫檀で、耐久性があり末永く使用できます。 ■菜切包丁 ■両刃 ■刃長:160mm ■全長:308mm ■刃厚:最大3mm ■刃幅:52mm ■重さ:約170g ■柄:ホンジュラスローズウッド(紫檀)柄 ■心材:コバルト合金鋼(V金10号) ステンレス ■側材:ステンレス■硬度:HRC61

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